1、主料：糯米300g。
2、辅料：红曲粉3g、酒曲2g、纯净水200g。
3、做法：糯米提前浸泡6小时。沥干水分。隔水蒸熟。
4、糯米倒入无油无水干净容器里，倒入纯净水，用干净筷子拌至松散。
5、准备好酒曲和红曲粉。酒曲倒入糯米中，拌匀。
6、倒入红曲粉。仔细拌匀。装入干净容器里，用勺子压实。
7、拌好的糯米中间留一孔。加盖密封好送入冰箱冷藏发酵。
8、8到10天即可沥出米酒，留下酒糟
古田红曲鼎源的牌子最好。
福建省古田县鼎源红曲有限公司是红曲米、红曲、色曲、乌衣曲、黄衣曲等产品专业生产加工的公司，拥有完整、科学的质量管理体系。福建省古田县鼎源红曲有限公司的诚信、实力和产品质量获得业界的认可。
古田红曲黄酒的酿造方法主要以糯米和红曲为原料，通过不同的工艺流程和不同时间段的人为控温发酵法进行。在红曲多种微生物及其酶的作用下，生成不同风味的系列红曲酒品种。此外，其制作过程中还需要使用诸如瓮、甑、篓等特制工具。
值得一提的是，酿造红曲酒的方法有多种，其中一种常被采用的方法是红曲加白曲拌饭直接发酵法，按这种方法酿出来的红曲酒在强光下呈上青下红的颜色，故被人们称为青红酒。
对于酿造的最佳季节，一般选在立冬至清明前后，此时室温约20度左右，适合酵母菌的生长和繁殖。太冷的时候不容易发酵而且需要加温，太热的时候发酵速度太快则容易发酸，可能影响最终的酒质。
另外，水质对酒的品质也有很大影响，酿造红曲酒最好是使用立冬后的深井水，因此也有人把红曲酒称为冬水酒。