塌陷就是火候不够，揉的时间短，如果死面坨子，那还是面没有开好，醒的不够好，还是自己经验不够丰富，多蒸几回就能找到问题了。
再者就是： 1、酵母放的太少，应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。 2、发酵时间太短，因天气的变化随时观察发酵的面团。 3、锅里不能倒入热水，要倒入凉水让馒头醒发一会。
蒸馒头时，食用碱和酵母粉的作用是不同的。食用碱主要用于中和面团中的酸味，而酵母粉则用于促进面团的发酵。只用食用碱而不用酵母粉，可能会导致面团发酵不充分，馒头口感不够松软。
因此，如果想要制作出更好的馒头，建议同时使用食用碱和酵母粉。如果只有食用碱，可以尝试与其他发酵粉混合使用，以促进面团的发酵。另外，在使用食用碱时，应注意适量，以免过量使用导致馒头发黄或苦涩味。
蒸馒头时，放几根干筷子在锅里有助于防止馒头糊底或者变形，从而保证馒头的形状和质量。
在蒸的过程中，锅里会产生水蒸气，筷子的作用就是在锅底形成一个支架，使锅底的温度不会太高，使得馒头不会糊底，或者不会因为受到热量不均匀而变形。
此外，放筷子还有利于水蒸气的散发，从而使馒头的表面不会过于湿润，比较好看，也比较好吃。因此，放筷子是蒸馒头的一个重要的小技巧。