1.准备：老豆腐、鸡蛋、豆皮、鸡腿、老汤、八角、桂皮、干辣椒、白芷、香叶等调料
2.鸡腿洗净焯水，豆皮切成宽条，切好的豆皮打成豆皮结，鸡蛋煮熟剥皮，豆腐切成大厚片。
3.切好的豆腐放入锅中，煎至两面金黄，盛出
4.焯过水的鸡腿，豆皮结、煎好的豆腐、鸡蛋一起放入锅中。
5.加入老卤汤和所有调料，中火烧沸后，改小火卤20分钟关火。
6.关火后，食材不要急着捞出，继续泡在卤汁中，吃的时候取出。
卤豆棒提前泡一下更好。
1.卤豆棒在泡发前会比较硬，如果直接放进卤汤里煮，可能会导致煮熟了，但是里面还是比较硬的，口感就不好了。
2.提前泡发可以更好的将豆棒软化，加快烹制时间，并且可以更好的吸收卤汁的味道，口感更好。
3.如果忘记提前泡发，也可以在烹制的过程中稍微加一些时间泡发，但是效果不如提前泡发的好。
1、将豆肠洗净，切成约2厘米长的段。将豆肠放入开水中焯水，煮沸后捞出沥干备用；
2、锅中倒入适量清水，加入八角、香叶、姜片、葱段，放入豆肠，调入适量的料酒焯水去腥，焯水后捞出，沥干备用；
3、锅中倒入适量清水，加入适量生抽、老抽、冰糖，大火煮沸后转小火，放入焯好水的豆肠继续煮；
4、煮至汤汁收干，豆肠均匀上色，调入适量盐调味即可出锅；
5、将卤制好的豆肠捞出，沥干水分，放凉后即可食用。