面包科学和面包学不是同一本书。
面包科学主要探讨了面包的制作过程、原料、配方、发酵、烘焙等方面的知识，而面包学则是一门更为深入和系统的学科，它涉及到面包的起源、历史、文化、制作技艺、营养价值等方面，是食品科学的一个重要分支。
因此，虽然这两本书都与面包有关，但它们的内容和深度有所不同。
面包坯需要在高温下进行烤制，因此面包坯用的是耐火砖材料。耐火砖是一种高温材料，具有优异的耐高温、耐磨损等性能。它由高纯度的石英、石墨、氧化铝等原料组成，经过高温烘烤而成。
因此，面包坯采用的耐火砖通常也具有优异的热稳定性和化学稳定性，能够承受高温下的变形和膨胀，同时还能保证面包坯的质量和口感。