卤牛肉切不了很薄可能有几个原因：

1. 肉质问题：牛肉的部位不同，肉质的纹理和肌肉纤维的紧密程度也不同。有些部位的肉比较结实，肌肉纤维较长，比如牛腿肉、牛腱子肉等，这些部位的肉在卤制后会比较紧实，不容易切成薄片。

2. 烹饪时间：如果牛肉卤制的时间不够长，肉质没有完全煮透，肉中的结缔组织没有完全软化，那么肉会比较紧实，难以切成薄片。相反，如果烹饪时间过长，肉可能会变得过于烂糊，也不易切薄。

3. 冷却处理：卤牛肉在切片前最好要进行适当的冷却，将煮好的牛肉放入冰箱冷藏一段时间，这样可以使肉质收紧，更容易切成薄片。

4. 刀具问题：使用的刀不够锋利也会影响切片的效果。一把锋利的刀可以减少切割时对肉质的损伤，更容易切出整齐的薄片。

5. 切片技巧：切片时应该顺着肉的纹理走，这样可以减少切肉时的阻力，使切出的片更加光滑和均匀。如果逆着纹理切，会感觉很难切，并且容易切得厚薄不均。

为了切出薄而均匀的卤牛肉片，可以尝试以下方法：

- 选择适合切片的牛肉部位，如牛腱、牛腩等。

- 确保卤制时间适宜，让肉质既能煮透又不会太烂。

- 卤好后让牛肉充分冷却，甚至可以冷藏几小时。

- 使用一把非常锋利的刀，并保持刀刃清洁。

- 顺着肉纹切片，动作要轻柔且稳定。

通过以上步骤，你应该可以更容易地切出薄片的卤牛肉。