炒面琪儿是一道经典的四川面食，使用的主料是面粉和绿豆粉。最正宗的做法是先将面粉和绿豆粉混合，揉成面团后擀成面皮，再切成细条，放入开水中煮熟。
炒锅中加入葱姜蒜末和鱿鱼丝炒香，再加入煮熟的面琪儿和蛋花，翻炒均匀后加入少许盐和鸡精调味。最后加入切碎的香葱和辣椒油即可。炒面琪儿独特的咀嚼口感和浓郁的鱿鱼香味一定会让你回味无穷。
1/8 五花肉去皮顶刀切片，然后切丝，切好放盘中备用。
2/8 葱、姜、蒜切沫，青椒、胡萝卜、洋葱切丝。
3/8 锅中放入清水300克，大火烧开，放入切面煮熟，捞出漏勺备用。
4/8 锅中下油15克，大火烧热下入五花肉煸熟。
5/8 加葱姜蒜爆香。
6/8 加洋葱、青椒、红萝卜继续煸炒。
7/8 放入生抽上色，放入煮好的切面。加盐、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒。
8/8 大火翻炒均匀，放入米醋翻炒，最后淋香油，大火翻炒几下出锅。
需要的
炒面需要提前把面煮熟的。因为面本身在炒制的时候就非常容易粘在一起，而且如果是用生的面条来炒，是非常不容易熟的，因此需要提前把面煮熟，然后再放到锅中去炒，这样只要两三分钟面就可以炒熟了。因此自己在家制作炒面之前，先要把面煮熟。