回答如下：材料：
鸡蛋2个、小西红柿2个、油适量、盐适量、葱花适量
步骤：
1.准备好鸡蛋和小西红柿，洗净备用；
2.将小西红柿切成小块，备用；
3.打入2个鸡蛋，加入少量盐，搅拌均匀；
4.热锅凉油，油热后加入葱花煸炒；
5.加入小西红柿翻炒至软烂，加入适量盐调味；
6.将搅拌均匀的鸡蛋倒入锅中，煮至蛋液凝固；
7.翻炒均匀，让小西红柿和鸡蛋充分混合；
8.盛出即可。
小贴士：
1.小西红柿要切成小块，这样易于煮熟；
2.鸡蛋可以加入少许水，这样煮出的蛋液更加嫩滑；
3.翻炒时要掌握好火候，不要过早翻动，否则容易糊底。
小西红柿洗后水发黄发绿，是因为其中的色素被溶解在水中，从而使水变色。西红柿中含有多种色素，其中最主要的是类胡萝卜素，其颜色为橙色。
而当类胡萝卜素分子中的双键遭到氧化，就会产生水解反应，释放出具有黄绿色的胡萝卜素分子。
这些胡萝卜素分子随着水流被带到了洗涤盆中，从而导致水的颜色变化。所以，洗完西红柿后水发黄发绿是正常现象，不会对食品的食用安全产生影响。