缺点：就是不好控制钢的氧化程度。
炒钢：程序是先将生铁捶成碎片，和木炭一起放入经预热的炉膛内。风从上方鼓入，由于缶形的地下炉膛容积小，热量集中，有利于提高温度。
炒钢法可以练出高碳钢、中碳钢、低碳钢。炼铁，简单说就是去除铁矿石里的杂质，降低铁里的碳含量。因为铁里的含碳量越高，铁的.硬度越高，韧度下降
炒菜锅里面的顽固污渍可以通过以下方法去除：先在锅里倒入适量的清水，加入适量的食醋或小苏打，然后用中火加热至水开，再用锅刷或洗碗布轻轻擦洗即可。
如果污渍比较严重，可以在食醋或小苏打中加入适量的盐，增强清洁效果。
如果还有残留污渍，可以用去污粉或者磨砂布轻轻擦洗，但要注意不要损伤锅面。最后彻底冲洗干净，晾干即可。