水芹芽是一种口感脆嫩、味道清新的蔬菜，适合用来做凉拌菜或者快速炒制。以下是几种简单又美味的做法：

### 凉拌水芹芽

【材料】

- 水芹芽：适量

- 蒜末：适量

- 盐：少许

- 醋：适量

- 香油：适量

- 花生碎或芝麻：少许（用于点缀，可选）

【步骤】

1. 将水芹芽洗净，去掉老的根部，只留下嫩的部分。

2. 准备一锅水，加入少许盐，烧开后将水芹芽焯水，时间不宜过长，以保持脆嫩，一般30秒到1分钟即可。

3. 焯好的水芹芽立即捞出，放入冷水中浸泡，以保持颜色鲜绿。

4. 沥干水分后，将水芹芽切成适当长度。

5. 准备调味汁，将蒜末、盐、醋和香油混合均匀。

6. 将调好的汁倒在水芹芽上，拌匀。

7. 撒上花生碎或芝麻点缀，增加香味和口感。

### 清炒水芹芽

【材料】

- 水芹芽：适量

- 蒜末：适量

- 盐：少许

- 食用油：适量

【步骤】

1. 水芹芽洗净去根，切成适当长度。

2. 锅中加油烧热，下入蒜末爆香。

3. 加入水芹芽快速翻炒，因为水芹芽本身含水量较高，炒的时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。

4. 加入适量的盐调味，炒匀后即可出锅。

### 水芹芽炒肉丝

【材料】

- 水芹芽：适量

- 猪肉（或者鸡肉）丝：适量

- 蒜末：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 淀粉：少许（用于腌肉）

- 盐：少许

- 食用油：适量

【步骤】

1. 肉丝用少许生抽、料酒和淀粉腌制10分钟。

2. 水芹芽洗净去根，切成适当长度。

3. 锅中加油烧热，先将腌好的肉丝快速炒至变色，取出备用。

4. 锅中留底油，加入蒜末爆香，然后加入水芹芽快速翻炒。

5. 水芹芽炒至断生后，加入之前炒好的肉丝，一起翻炒。

6. 加入适量的盐和生抽调味，炒匀后即可出锅。

这些做法都很简单，但能够很好地保留水芹芽的清脆口感和清新味道。当然，你也可以根据自己的口味进行调整，比如加入辣椒、蘑菇等其他食材，创造出不同风味的水芹芽菜肴。