酒酿汤圆中的“酒酿”一般指的是甜酒酿，也被称为甜酒或醪糟。
它是用糯米或其他谷物经过蒸熟、添加酒曲等发酵剂发酵而成的一种传统食品。酒酿含有少量酒精和糖分，具有特殊的甜酸味。
在酒酿汤圆中，酒酿通常作为主要配料之一，为汤圆增添独特的风味和口感。它可以为汤圆提供甜酸的味道，使汤圆更加美味可口。
酒酿除了用于制作酒酿汤圆外，还可以用来制作其他传统的中式甜点或饮品，例如酒酿圆子、酒酿鸡蛋等。此外，酒酿也具有一定的营养价值，含有一些维生素和矿物质。
需要注意的是，酒酿中含有少量酒精，对于儿童、孕妇或对酒精过敏的人来说，可能需要适量食用或避免食用。在食用酒酿制品时，可以根据个人口味和身体状况进行选择。
酒酿汤圆是一道美味的传统中式甜品，勾芡是必不可少的一道工艺。为了让酒酿汤圆口感更加细腻、柔软，我们建议使用更好吸收水分的马铃薯淀粉或玉米淀粉来勾芡。
这两种淀粉呈透明状，可以使汤圆汤汁更加清亮透明，口感更加顺滑。同时，这两种淀粉耐热性好，勾芡后也不会变得黏稠或凝固。因此，如果您想要做出口感柔软、汤汁清亮的酒酿汤圆，我们建议使用马铃薯淀粉或玉米淀粉来勾芡。
酒酿煮的时间取决于用途和配方。如果要煮酒酿汤圆，建议烧开后转至小火煮至汤圆浮起并变软，大约需要20-30分钟。而如果是做酒酿蒸糕，建议用大火煮15分钟，然后转小火再煮10分钟左右。若要煮酒酿糖水，通常也不需要煮多久，只需烧开后加入糖、水等食材即可。总的来说，酒酿煮的时间不宜过长，以免影响口感和质量。