腊八豆是湖南省地方传统小吃之一，腊八节节日食俗，制作材料有黄豆、花椒、盐等，已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为腊八豆。
其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季节制约，一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。
选择新鲜优质的黄豆，并仔细挑选，去除坏豆和杂质。 将黄豆清洗干净，并用清水浸泡 12-24 小时，使其充分吸水。 将浸泡好的黄豆沥干水分，放入干净的容器中。 加入适量的盐、八角、桂皮、花椒等香料，并搅拌均匀。 将容器密封好，放置在阴凉通风处，并定期检查。 如果发现有霉菌生长，应立即将霉菌去除，并重新腌制。 一般来说，腊八豆腌制 1-2 个月后即可食用。
腊八豆汤是一道湖南传统美食，主要原料为腊八豆和猪肉。下面是腊八豆汤的制作方法：
所需材料：
1. 腊八豆200克
2. 猪肉200克
3. 生姜1块
4. 大葱1根
5. 大蒜3瓣
6. 生抽适量
7. 老抽适量
8. 盐适量
9. 胡椒粉适量
10. 油适量
11. 水淀粉适量
步骤：
1. 准备食材：将腊八豆提前泡发，猪肉切成薄片，生姜切片，大葱切段，大蒜切末。
2. 烧一锅热水，将猪肉片放入锅中焯水，去除血水和腥味。捞出备用。
3. 烧一锅热油，放入生姜片、大葱段和大蒜末炒香。
4. 加入腊八豆翻炒均匀，炒至腊八豆表面微黄。
5. 倒入焯水后的猪肉片，翻炒均匀。