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赣州霉豆腐通常需要在通风干燥的环境中霉制3-5天。在这个过程中，霉豆腐会逐渐发酵和长出白色霉菌，这个过程是非常重要的，因为它会赋予豆腐特别的香味和口感。
霉豆腐通常在温度适宜、湿度适中的环境中制作，并需要定期翻动和观察，确保霉菌均匀生长。因此，霉豆腐的霉制过程需要一定的时间和耐心，但最终的成品会有独特的风味和口感，值得等待。
赣州是国家历史文化名城，有丰富的非物质文化遗产，以下是其中一些著名的非遗文化：
兴国山歌：兴国山歌历史悠久，相传是秦末兴国上洛山造阿房宫的“木客”所唱的伐木歌。兴国山歌有独唱、对唱、联唱、轮唱等形式；有锁歌、盘歌、斗歌、猜花、丢观音、黄莺操等种类；有爱情山歌、生活山歌、劳动山歌等内容。
赣南采茶戏：赣南采茶戏是江西省赣州市地方传统戏剧，是在当地民间灯彩和采茶歌舞的基础上发展形成的，其产生和流传具有悠久的历史。赣南采茶戏的传统剧目，大都以喜剧、闹剧为主，风格幽默诙谐、轻松活泼。
赣南客家围屋营造技艺：赣南客家围屋是赣南客家人的重要象征，被誉为“东方的古罗马城堡”、“世界上独一无二的神话般的民居建筑”。赣南客家围屋的营造技艺，充分体现了客家人的聪明才智和高超技艺。
石城灯彩：石城灯彩是一种古老的民间艺术，起源于南唐时期，流行于石城全县各地。石城灯彩的种类繁多，有龙灯、狮灯、马灯、船灯、蚌壳灯等；石城灯彩的制作工艺复杂，需要经过选料、破篾、扎架、糊纸、彩绘等多道工序。
信丰古陂蓆狮、犁狮：信丰古陂蓆狮、犁狮是一种独特的民间舞蹈，起源于明末清初，流传于信丰县古陂镇、大桥镇等地。信丰古陂蓆狮、犁狮的表演形式分为单狮和双狮两种，表演时需要两人或多人配合，一人舞狮头，一人舞狮身，一人舞狮尾。
以上是赣州非遗文化的一部分，这些非遗文化不仅具有历史价值、艺术价值，也反映了赣州人民的生活方式和文化传统。