叉烧淋巴肉是一道粤菜中非常常见的菜品，通常是由猪颈肉或瘦肉制成。这道菜的特点是口感细腻，外表呈现深红色，肉质有点像糯米饭，外表带有微焦的香气。它的制作过程经过了一定的技术流程，包括腌制、烧制、淋汁等工序。主要的腌料有酱油、五香粉、糖、蜂蜜等多种，使得叉烧淋巴肉味道独特。在享受叉烧淋巴肉的时候，可以搭配米饭或者面条食用，口感更佳。
叉烧不是淋巴肉，一般是用梅花肉或者里脊肉制做的。
梅花肉（一号肉）：指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉，位于前肩与前腿之间，因横切面肥瘦相间、形似梅花而得名。
梅花肉瘦肉中带有细细的脂肪，吃起来嫩且香，不油腻，适宜制作叉烧肉、煎肉、烤肉，以及火锅肉片。
里脊肉（三号肉）：指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉，有大里脊和小里脊之分。
肉中无筋，是猪肉中最嫩、最易消化的肉，煎、炒、煮、炸都是美味。生产中适合制作烤肉、叉烧、肉脯。
但值得注意的是，目前有一些不法商家会以次充好，用淋巴肉来制做叉烧。