1、兔子半只，斩小块，洗净
2、酸萝卜一个，切片
3、酸生姜几只，切片
4、泡椒几只，切段
5、处理好的配料
6、泡小尖椒一小瓶
7、香菜适量，切段
8、莴笋头一个，切片
9、因为要等会儿才用，先用水泡着~
10、将兔肉沥水，加盐，姜片，花椒，泡小尖椒，淀粉，蛋清（注：泡兔子肉的水要沥掉的，现在看到的水是泡小尖椒的水）
11、搅拌均匀，腌制半个小时
12、炒锅烧热，加约三两菜籽油
13、油烧至八成熟，加入腌制好的兔肉，翻炒约三分钟
14、将兔肉捞出，锅里的油留着继续
15、加入适量豆瓣酱
16、豆瓣酱稍稍翻炒
17、加入切好的酸萝卜，酸生姜，泡椒
18、加入剩余的泡小尖椒
19、将这些配料炒一会儿，炒出香味，尤其是把酸辣味儿炒出来（喜欢花椒的可以再加些花椒）
20、将炒好的兔肉回锅
21、稍稍炒匀，不要炒太久哦
22、加入一小碗清水
23、大火烧开，加入莴笋片
24、翻匀，煮上两分钟。出锅前加入少许白糖，醋
25、起锅装盆，撒上香菜，大功告成
（1)将发酵器皿清洗干净晾干，酒精消毒或热水消毒；（容器需可密封发酵）
(2)将蔬菜清洗干净切条，用食用盐盐渍30分钟(蔬菜内外均匀粘上盐即可）
(3)将盐渍过的蔬菜脱盐挤压脱水后放入发酵器皿；
(4)加入白砂糖、盐、凉开水、香辛料、乳酸菌(每1KG蔬菜加入2克乳酸菌、糖适量、盐适量，凉开水淹没蔬菜即可)；
(5)密封发5-7天左右，味道合适即可食用，温度建议在20-25℃为宜。
制作方法
1、蛋清蛋白分开，泡菜、紫菜切丝、黄瓜、胡萝卜分别切丝备用。
2、烧热平底锅，加入橄榄油，把蛋白摊成薄饼取出，切丝。
3、烧热平底锅，加入橄榄油，把蛋黄小火，摊成薄饼取出，切丝
4、另起一锅，烧开水，下入冷面，煮透后立即捞出。
5、过冷水，将冷面冲凉，加入蛋白、蛋黄丝、紫菜、泡菜、黄瓜、胡萝卜。
6、最后冲入冰爽的冷面汁即可。