杨梅颜色变深并不一定表示坏掉了。事实上，杨梅的颜色变深可能是因为其糖分含量增加，这通常是杨梅熟透的标志。此外，杨梅的颜色变深也可能是因为其被暴露在阳光下而发生了色素变化。
不过，如果杨梅表面出现了腐烂、霉斑等病变，则可以认为杨梅已经开始变坏了，此时应该及时处理。总的来说，要判断杨梅是否变坏，不仅要关注颜色变化，还需要观察其是否存在其他异常情况。
这是因为杨梅在熟成的过程中，会逐渐从青色变成红色。
这个过程受到多种因素的影响，如气温、湿度、光照等等。
另外，杨梅的颜色也与光照强度有关。
较充足的光照会使杨梅的成熟速度更快。
值得一提的是，杨梅的成熟时间也因不同品种而异，有的品种需要更长的时间才能变红。
需要在稼接芽或枝条成活后，生长一段时间，大约两个月后就可以取掉。
杨梅树的嫁接时间最好是在每年的春季进行，当气温开始回升的时候就可以进行嫁接了。不同地区的环境气候不同，嫁接的时间也各不相同，如果是北方地区建议在3月份左右，最晚不要超过清明节，否则枝条外皮坚脆，嫁接之后愈合速度加长，南方地区可以在2月份左右进行嫁接。嫁接太早或太晚温度都不合适，导致嫁接的成活率降低。