甜酒出水不甜是因为在酿制提取甜味的过程中，甜味物质往往会与其他成分一同蒸发出去。此外，甜酒在酿制过程中还需要控制酵母发酵的时间和温度，酵母会把糖分转化为酒精和二氧化碳，从而影响了酒的甜度。
酒精含量高的甜酒，通常会有更强烈的香气和味道，这也可能会掩盖甜味物质的存在。总之，甜酒出水不甜可能是由多种因素综合作用的结果。
甜酒出水不多不建议直接加开水稀释。甜酒的水分主要来源于酿制过程中发酵产生的水分，加开水不仅会稀释甜酒的风味，还会改变其发酵平衡，影响口感。
如需稀释甜酒，建议使用凉白开水或矿泉水，并按一定比例逐步稀释，以避免过度稀释导致甜酒风味受损。比例可根据个人喜好调整，一般建议甜酒与水的比例在1:1至1:2之间。