步骤：
1. 准备食材：刀鱼、面粉、淀粉、葱姜、盐、白胡椒粉、香辣蘸料、白芝麻、孜然粉、椒盐粉等。
2. 将刀鱼去内脏，反复冲洗几次，沥干水分。加入姜葱、少许盐、白胡椒粉，抓匀后腌制半小时。
3. 准备1大勺淀粉和1大勺面粉，将鱼放入裹上薄薄一层。
4. 锅里油稍微多一点烧热，转中小火后放入鱼，先不要反动，等炸至定型后翻面炸，双面金黄后捞出控油。
5. 全部炸完后，再次把油烧热，放入鱼复炸30秒即可。
6. 表面撒上香辣蘸料、白芝麻、孜然粉或椒盐粉。
最好选用专门为发财鱼配制的人工饵料，（水族商店有售，应选质量好的品牌饲料）这种饲料中添加了虾红素和D一类胡萝卜素，用来投喂不但方便安全而且可以但使发财鱼扬色,使鱼的体色鲜艳好看
。 刀鱼喜欢吃活饵及肉食性饵料，可以喂水蚯蚓，小虾，小杂鱼！一次不要投喂太多以免浑水！
、煎鱼前将锅洗净擦干，烧热后放油，使锅的四周都有油，煎鱼时就不会粘锅了。
2、用鲜姜在锅底涂抹一层姜汁，烧热加油放入鱼后也不会粘锅。
3、锅烧热加油，待油热差不多时放少量白糖，此时再放入鱼，也不会粘锅。
4、将鱼切成小块，薄薄蘸上一层面粉，也不会粘锅。
5、将鱼块沾染蛋液，然后放入油锅中煎，也不会粘锅。
6、将鱼块用盐、料酒腌渍一下，然后下锅，也不粘锅。
7、鱼身抹少量食用油，下热油锅后改小火，也可防止粘锅。
8、如能在鱼体上涂些食醋，也不会粘锅。