1.首先准备一条新鲜的鲤鱼，先用硬物把鱼敲晕去除鱼鳍和鱼鳞，剖开鱼腹取出内脏抠掉鱼鳃和牙齿，清洗干净以后准备改刀。
2.剁掉鱼头，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，把鱼肉剁成均匀小块放入盆中。
3.生姜切成片，大葱切成马蹄片，一起放入鱼块中，加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，搅拌均匀腌制10分钟给鱼块码味。
4.接着准备料汁，碗中放入食盐2克，白糖20克，米醋20克，老抽2克提底色，生抽10克，料酒10克， 糖和醋的量要多一些比例为1:1，这样才成突出酸甜味，再加入适量的清水稀释一下用筷子搅匀，再准备一小把葱叶，洗干净切成葱花备用。
5.然后把腌好的鱼块挑出来准备炸制，锅内多少一些油，油温五成热时，把鱼块裹一层淀粉放入锅中，淀粉能够吸干鱼块上的水分防止炸的时候溅油，同时能锁住鱼块内部的水分，炸出来外酥里嫩，全程小火慢慢炸，把鱼块炸酥炸成金黄色捞出来控油。
6.再次把锅烧热，倒入准备好的料汁，大火烧开以后倒入炸好的鱼块，开小火焖5分钟把鱼块焖熟，让料汁充分渗入到鱼块里面。
7.5分钟以后 转大火把料汁收成粘稠状，让料汁均匀包裹在鱼块上面，最后撒上葱花淋上明油美味即成。
用糖醋排骨料做糖醋小排方法：
第一步 ：将小排切块焯水放在一边备用。将油倒入热锅中，先炒香姜和少许花椒，然后加入冰糖。我用冰糖，感觉更好吃！白糖也可以。加糖后，一定要关火。
第二步 ：将焯水的排骨放入锅中，然后均匀涂上糖色！接下来将浇上这道菜的黄金调味料！记住这4步，即：料酒：酱油：糖：醋的比例为1：2：3：4！我只是一勺料酒，2勺酱油，3勺白糖和4勺醋，这样做出来甜味刚好，肉质又嫩。
第三步 ：倒入金黄酱汁后，再次炒一下排骨。然后倒热水！请记住，一定是热水，否则肉不会变软。然后用大火煮开，转小火，盖上锅盖并煮20-30分钟。这样的糖醋排骨才好吃！
第四步 ：切记在小火煮时不时翻动下部提排骨。等时间差不多的时候开大火收汁。
要做糟辣椒辣酱，首先需要将干净的辣椒去蒂以及破损部分，然后用盐腌制24小时。
接着将腌制好的辣椒和大蒜放入搅拌机中打成泥状。
之后将泥状的辣椒和大蒜放入锅中，加入少量的盐和糖，再倒入一些白醋，煮沸五分钟。