实际制作过程中，面包一般要经过两次发酵，一次是在面团揉好后进行的整体发酵，这个过程也叫基础发酵。基础发酵的理想温度为28度，发酵时间根据面团的份量和配比不同一般要用50-90分钟左右。基础发酵会对口感、柔软度以及形状等产生很大的影响。
天气温度是发面的一个重要因素，5度的天气相对而言较为寒冷，需要更长时间的时间发面。通常情况下，在室温下放置3-4个小时即可发面成功，但在低温下，需要更长时间，甚至可能需要一整夜的时间才能达到理想的发面效果。此外，还要注意控制发面的湿度，湿度过大容易导致面团变得粘稠或发霉，湿度过小则会导致面团发酵不良。综上所述，5度的天气下发面一般需要6-8个小时，具体时间还需要根据面团的湿度和发酵情况进行调整。
在 5 度的天气下，水管可能会解冻，但这取决于一些因素。如果水管的保温层足够厚，水管中的水流量足够大且持续时间足够长，水管可能会继续保持流动并不会冻结。
然而，如果水管外部未经保温，水流量不足或停止，或者气温突然下降到零度以下，水管仍然可能会冻结，并且被冰块堵塞。因此，要确保水管在寒冷季节收到足够的维护和保护，防止水管冻结和破裂。