四放：葱段，姜片，白芷，干花椒，这样四种炖羊肉的时候一定要放上，可以去腥味，去膻味，还可以增香，给汤增加鲜味。
四不放：八角，山奈，香叶，桂皮，这四种香料不能放，炖羊汤加入这4种香料会影响汤的颜色，汤炖出来不够浓白，这些香料的香味比较浓，会影响羊肉本身的香味。
新疆昌吉（木垒羊肉）
昌吉，位于新疆天山北麓，也是古代“丝绸之路”新北道通往中亚、欧洲的必经之路，大名鼎鼎的全国农产品地理标志产品—木垒羊肉，正是产自这块美丽的土地。木垒羊肉之所以好吃，跟木垒羊吃的食物和放养方式有关。
答：羊肉四喜丸子做法：
用料：羊肉500g，荸荠150g，葱姜蒜适量，鸡蛋2个，花椒十几粒，八角1个，大葱半个。
调料：盐1茶匙，有机酱油3大勺，热水1碗，鸡精少许，白胡椒半茶匙，料酒1勺，淀粉1勺，白糖1勺。
具体制作步骤：
1、羊肉剁成馅后加入葱姜蒜。
2、继续把肉剁的细些。
3、花椒用温水泡下。
4、在碗里打两个鸡蛋。
5、然后打散。
6、把花椒水和鸡蛋液倒入肉馅里。
7、再加入料酒，盐，淀粉搅拌，直到肉馅上劲。
8、把荸荠切成小丁，倒入肉馅里，搅拌均匀，在手里揉成稍大些的丸子。
9、锅中倒入大量的油烧热，然后下入狮子头，炸制成金黄色捞出。
10、另起锅，倒入有机酱油，热水，八角，葱段，狮子头。
11、盖上盖子，中小火烧制，最后大火收汁即可。