营养价值
鲟鱼为高蛋白、多脂肪性鱼类。肌肉中蛋白质含量为16.42-20.41%，脂肪为3.05-4.32%;肝脏中蛋白质含量为10.31-16.26%，脂肪为16.63-27.58%;卵粒中蛋白质的含量为24.90-29.70%，脂肪为18.06-24.00。肌肉和卵粒中均含有可以测定的17种常见的氨基酸。
1、鲟鱼的蛋白质含量比飞禽走兽丰富得多，其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1%和26.2%。蛋白质是生命的基础，是细胞组织的重要组成成份。
2、鲟鱼富含人体必需的八种氨基酸:赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸及苯柄氨酸和缬氨酸，而人体只要缺少了这八种氨基酸之一，就会造成代谢紊乱。
3、食用动物大多含饱和脂肪酸，当人们食用过多的饱和脂肪酸后，会血脂升高，使动脉粥样化。而鲟鱼脂肪含有12.5%的DHA(高度不饱和脂肪酸)和EPA(亦称脑黄金)。食用鲟鱼不仅不会在人的血液里积下胆固醇，而且会加强大脑发育，提高大脑功效。
鲟鱼是一种优质的食材，需要注意保鲜。如果购买的是鲜活鲟鱼包邮，运输时间一般在24小时内。可以尽可能减少运输时间，保持鲟鱼的新鲜度。
在运输过程中，除了冰块可用于保持温度外，保持通风也非常重要，否则鲟鱼会变质臭味。如何处理鲟鱼取决于您的使用方式，可以将其冷冻或烹调，但不管怎样，将其放入冰箱储存并保证正确的温度和通风非常重要，鲟鱼鲜活一般可以活一天，如有观察到异常应及时处理。