蛋糕颜色通常使用油性食用色素和水性食用色素，具体取决于制作蛋糕的需要和个人喜好。
水性食用色素主要用于面糊的染色，注重色彩清晰、明亮、自然，容易调配出各种颜色，但不耐高温。
而油性食用色素以油为溶剂，更适用于需要高温烘焙或加热的蛋糕，配色鲜艳且不易褪色。 总的来说，油性食用色素和水性食用色素都有各自的适用场景和优势，需要根据实际情况选择使用。
蛋糕颜色取决于所使用的食用色素。食用色素通常可以分为两类：油性和水性。
油性色素溶于油脂和脂肪，因此适用于油脂较多的食品，如糖霜、巧克力等。
水性色素溶于水和酒精，适用于水分较多的食品，比如果汁、蛋糕等。
因此，蛋糕颜色使用的是水性色素，因为在制作蛋糕时需要大量添加水，并且水性色素比较容易溶于水，能够更好地将颜色均匀地渲染在蛋糕上。