你好，榴莲刺硬可能是因为未熟或存放时间过长。如果榴莲未熟透，果肉会比较硬，口感不够香甜。如果榴莲存放时间过长，果肉会变干，也会导致果肉硬化。建议选购榴莲时要选择熟透的，可以用手轻压果肉，如果果肉有些弹性，说明熟度正好。如果果肉太软或太硬，都不是很好的选择。
榴莲刺很硬不一定是因为没熟，而可能是因为品种、成熟度、保存方式等因素导致的。首先，不同品种的榴莲刺的硬度是不同的，有些品种的榴莲刺就比较硬。
其次，成熟度也影响着榴莲刺的硬度，如果榴莲采摘过早或过晚，榴莲刺就会比较硬。
最后，保存方式也会影响榴莲刺的硬度，如果保存不当，比如放在过冷或过热的环境中，都会导致榴莲刺变硬。因此，只有通过多方面的观察和判断，才能确定榴莲是否熟透。
1.榴莲吃起来发苦可能是因为变质导致的，存放太久，成熟度过高的榴莲会带有苦味，并伴有酒精味，这时已经变质，不可再食用。
2.有些品种的榴莲成熟后也带有微微苦味，这种榴莲是可以食用的，如金凤凰、猫山王品种均带有苦味。