100克鲜玉米的热量约为112千卡。不同类型的玉米，如糯玉米和紫玉米，可能会产生更高的热量，大约在170千卡左右。因此，玉米是一种热量相对较高的食物，可以作为主食来为人体提供能量和碳水化合物。
1、打顶时间
适宜玉米的打顶去头时间一般是在穗花授粉结束时，这时给其打顶不仅能提高产量，而且还可以让玉米提前成熟3-5天左右，能有效改善田间的通风透光条件。
2、操作方法
（1）玉米打顶主要就是人工去掉玉米的雄穗，第1次打顶一般是在雄穗刚长出来时，这时可以隔株拔除雄穗。
（2）第2次打顶是在田间所有的雄穗完成传粉任务后，这时可以将雄穗一次性全部剪掉。
3、注意事项
（1）玉米打顶时一定不能连叶子全部去掉，否则会影响光合作用。
（2）完成打顶之后一定要把雄穗带出田外，进行集中处理，这样可以减少玉米螟的危害。
4、天气因素
（1）玉米在阴雨天气时一定不能打顶，这时打顶不利于伤口愈合，而且还会加大病菌感染几率。
（2）打顶时可以选择在晴天进行，以上午9点和下午5-6点最为适宜。
1.
和面:边均匀加水边用竹筷(勿用手)搅拌至絮状且容器底部无干粉。(每100克玉米自发馒头粉加入55~65ml常温水,每100g自发小麦粉加入50~60ml常温水,冬季水温30℃左右。若加入适量白糖、奶粉、生鸡蛋效果更佳。)
2.
用手将其在容器中搓揉成团。(在用玉米自发粉做馒头的时候,为防粘手,可在手上涂抹少许食用油,自发粉系列产品的其他品种不用抹油。)
3.
在菜板上撒上少量本品干粉。将面团移至菜板,反复搓揉至软硬均匀、表面光洁有弹性。(揉面过程为防粘手、粘菜板,可随时在面团表面或菜板上撒上少量干粉。)
4.
搓揉成条状。
5.
切割分块，放于蒸格上（用玉米自发馒头粉制作时，蒸格表面可预先抹上食用油防粘）。不用静置发酵即转入步骤六。
6.