白菜与奶相比，含钙量要低得多。据统计，每100克白菜中只有约47毫克的钙元素，而同等重量的牛奶中则含有120毫克左右的钙元素。因此，如果想要通过食物摄入足够的钙，不仅需要多吃含钙丰富的牛奶、奶制品等，也要适当地增加其它含钙高的食物。例如，绿色蔬菜中的芹菜、菠菜、娃娃菜等，以及杏仁、豆腐、芝麻等食物都是较好的补钙食品。
白菜里面并不含有钾，100克白菜含磷37毫克。
白菜有百菜之王的美称，它营养丰富，据测定，每100克白菜含脂肪0．2克，蛋白质1．1克，碳水化合物2．1克，钙120毫克，磷37毫克，铁0．5毫克。还含有丰富的维生素A、维生素B1、B2和维生素C等。它含有的钙和维生素C甚至比苹果和梨还要高，大量的粗纤维更是许多蔬菜难以比拟。
白菜腌制并存放一年需要一些特殊的处理方法和储存条件。以下是一种常见的方法：
1. **准备白菜：** 选择新鲜、无病虫害的白菜，洗净并切成适当大小的块状或条状。
2. **腌制白菜：** 将白菜放入大碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，使盐均匀覆盖白菜。让白菜腌制在盐水中约12小时，使其出水变软。
3. **晾晒白菜：** 将腌制好的白菜取出，挤去多余的水分，然后在通风干燥的地方晾晒，直至白菜表面稍微干燥。
4. **腌制调料：** 准备适量的腌制调料，如辣椒粉、大蒜、姜片、白糖等。
5. **腌制白菜：** 将晾干的白菜与腌制调料混合均匀，放入密封罐中。将白菜压实，并确保罐口没有空气，以防霉菌滋生。
6. **存放冷藏：** 将密封罐放入冰箱冷藏室中，存放一年。在存放过程中，定期检查白菜是否有变质迹象，并确保密封罐口密封良好。
通过以上步骤腌制并存放白菜可以延长其保鲜时间，但请注意，存放时间越长，白菜口感可能会变得更酸，并且储存条件的影响也很大。建议在使用白菜前先品尝一下，以确保其口感和品质符合预期。