1、口感不同。青花椒还叫做麻椒。味道较偏麻。红花椒的辣味会更重一些。
2、用途的不同。味道更麻的青花椒更适合做一些凉拌菜和炒菜，炸花椒油也非常香。红花椒则更适合做一些辣味较重，香辣风味的菜，如川菜。
冰糖炖雪梨可以使用铁锅、电饭煲、砂锅、瓷类盅等锅具。用铁锅炖冰糖雪梨时，需将铁锅置于旺火上，将水烧沸，将冰糖放入锅中，熬煮40分钟左右，将雪梨块放入锅中，转小火，熬煮20分钟左右即可。
使用电饭煲炖冰糖雪梨时，需将电饭煲调至煲汤模式，熬煮40分钟左右，再将雪梨块放入锅中，熬煮20分钟左右即可。
砂锅、瓷类盅等锅具也可以用于炖煮冰糖雪梨，具有保温能力和均匀受热的优点。
红花椒就是青红椒晒成的，青花椒就是新鲜的花椒，而红花椒就是晒干后的花椒。晒干过后方便长时间保存，但是晒过后的花椒麻味比较淡。
炖梨的时候需要放入红花椒而不是青花椒。红花椒的味道更浓郁，调料的功效更好用来炖梨可以充分的激发功效。而青花椒就没有这样的作用。