红酸菜是江西、湖南等地的传统腌菜，具有酸辣鲜香的口感，是当地人喜爱的佐餐小菜。红酸菜的腌制方法主要有两种：一种是用红糟腌制，另一种是用红辣椒腌制。
用红糟腌制红酸菜
雪里红（或大白菜）：100斤
红糟：5斤
盐：2斤
将雪里红洗净，去掉根部，切成细丝。
将红糟捣碎，与盐混合均匀。
将雪里红丝倒入缸中，撒上红糟盐，用木棒或手将雪里红丝压实。
将缸口盖上，放置在阴凉通风处发酵。
发酵20天左右，酸菜即可食用。
用红辣椒腌制红酸菜
材料
雪里红（或大白菜）：100斤
红辣椒：5斤
盐：2斤
步骤
将雪里红洗净，去掉根部，切成细丝。
将红辣椒洗净，去掉蒂，切成细丝。
将雪里红丝和红辣椒丝混合均匀，撒上盐，用木棒或手将雪里红丝压实。
将缸口盖上，放置在阴凉通风处发酵。
发酵20天左右，酸菜即可食用。
食材: 雪花牛肉500克、土豆2个
配料：姜丝、蒜片
调料：八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮、盐、豆瓣酱、鸡精、老抽、白糖、十三香、红辣椒
做法:
1、准备好的雪花牛肉切成小块状，锅口加凉水，把雪花牛肉倒入锅中焯水，再捞出，用凉水洗净。
2、土豆去皮切斜刀块，用水洗一下土豆的淀粉。
3、将姜切成细丝，蒜切片，红辣椒切丝。
5、锅中放油，小火放入豆瓣酱炒香，炒出红油，加姜丝、蒜片、辣椒丝翻炒一下。
6、倒入雪花牛肉，加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮，中火翻炒，加入老抽调色，放少量白糖，炒至牛腩变色，加入开水，开水的量是牛腩的2倍，大火浇开，转小火慢炖30分钟。
7、雪花牛肉用筷子很容易插透，倒入准备好土豆块，加盐、十三香，鸡精，小火炖5分钟，改大火收汁，直至汁浓，都附在牛腩和土豆上。
8、关火，盛入盘中，雪花牛肉就做好了。
泡红酸萝卜需要准备好红萝卜、白醋、盐和糖。
首先，将红萝卜削皮切成小条状或其他形状。
然后，在一个干净的容器中加入适量的白醋，将盐和糖加入其中并搅拌均匀。
接着将切好的红萝卜放入混合液中，确保所有的萝卜条都完全浸泡在这种液体中。
最后，将容器的盖子关上，放到阴凉的地方静置2-3天，直到红萝卜变成了透明的红色。泡好的红酸萝卜酸酸甜甜的口感非常开胃，可作为小食或配菜食用。