自酿米酒没酒味只有甜味，可以继续发酵。发酵时间不够长，糯米转换成的糖分还没有发酵产生足够的酒精，因此只有甜味。
需要注意的是，自酿米酒的发酵过程需要严格控制温度，如果温度过高，容易造成发酵过度，产生苦味和异味。同时，发酵时间过长也容易滋生细菌和有害物质，影响食品安全。
因此，建议在自酿米酒时要注意温度和发酵时间的控制，如果发酵时间过长或出现异味，应及时停止发酵，并妥善处理剩余的米酒。
自酿酒中的甲醇不会因为存放久而消失。
酿酒时产生甲醇一般是因为发酵的原因，酒曲不好或原料本身的问题，如果使用好一些的酿酒设备就可以在蒸馏时把甲醇直接去掉，这样生产的白酒就不会有甲醇超标问题了。专业的酒械的酿酒设备就可以做到这一点。但是在操作的过程中，一定要注意合理操作，确保操作规范、灭菌彻底。灭菌首先应该做到在酿造过程中，每一个关键环节都要对所用的器具、容器做好灭菌处理，不要给有害菌留下可乘之机
采用能吸附甲醇的天然沸石或分子筛处理，可减少成品酒中的甲醇含量。
因为甲醇沸点为64.7度，低于酒精沸点78.3度，所以酒头中的甲醇含量较高，在蒸酒时采用缓慢蒸酒、多去酒头的工艺或设置甲醇分馏塔，可减少成品酒中甲醇的含量。