腌制儿菜榨菜需要准备以下材料：
儿菜5斤
盐适量
辣椒粉适量
糖适量
白酒适量
腌制步骤如下：
儿菜洗净，晾干水分。
切成条状，加入盐拌匀，腌制2小时。
将辣椒粉和糖混合均匀。
将腌制好的儿菜挤出水分，加入辣椒粉和糖混合均匀。
加入白酒拌匀，装入坛子或瓶子中，密封保存。
放在阴凉通风处，每天摇动一次坛子或瓶子，腌制10天左右即可。
注意事项：
儿菜要晾干水分，否则容易变质。
辣椒粉和糖的用量可以根据个人口味调整。
坛子或瓶子要密封好，防止空气进入导致变质。
为了让儿菜炒出脆爽的口感并避免苦味，有几个技巧需要注意。
首先，将儿菜焯水后放入冷水中浸泡，去除其苦味，并保留儿菜的鲜绿色。
其次，在炒儿菜时，要控制火候，尽量不要让它变软烂，应该保持儿菜的脆度，最后，在出锅前，可以加入少量糖和酱油进行调味，让儿菜口感更爽口香甜。总的来说，要保持儿菜的本身特点，炒的时间不宜过长，火力不宜太强，配上适量的调味料就能让儿菜更加美味。
嫩的儿菜通常具有以下特点：
外观：外观呈翠绿色，表皮光滑，无破损，无病斑。
手感：手感较硬，有一定的弹性。
重量：重量适中，较重的儿菜可能已经老了。
嗅觉：嗅觉无异味，有淡淡的清香。
在挑选儿菜时，可以通过以上特点来选择嫩的儿菜。