一看营养成分表：钠含量

首先这里咱们要给大家解释下钠和氯化钠的区别，氯化钠也就是我们吃的食用盐，而挂面营养成分表中的钠并非是食用盐。

简单地说，食用盐是一种调料，而钠是一种化学成分，氯化钠中含有钠的成分，而且还不少，钠是一种人体必需的矿物质，有着帮助人体平衡细胞内外渗透压和肌肉收缩等功能，但是我们每天摄入的钠并非是越多越好。

像是我们如果健康饮食的话，每天我们摄入的食用盐量大概在6克左右，而这6克的盐中含有大概2300毫克的钠，所以从这里就可以看出，营养成分表中的钠含量越高，意味着配料表中的食用盐含量就相对较高，所以吃挂面我们首先就要看钠含量，可以直接算出挂面的含盐量。

营养成分表中的钠含量该怎么看？

首先找到挂面营养成分表，然后找到钠所在的一栏信心，正常是标注每100克面条所含多少钠，如果后面标注的是1500毫克左右的钠，那么意思就是说，100克挂面中就含有大概4克左右的盐【400毫克钠大概可以换算成1克的盐】。

而对于一个成年男性的饭量来讲2两面条根本填不饱肚子，所以避免不健康的饮食习惯，我们最好买钠含量低的挂面。尤其是对于一些有高血压的人群来说，高盐的食物尽量避免。并且像是一些盐超标的挂面，尽量不要长期吃。

挂面真是越劲道越好么？

挂面里添加那么多盐的一个主要原因就是，盐可以增加面条的劲道口感，同时让面条更加的白亮，而盐作为一种配料，起到的作用是弥补面粉筋度不足，改良挂面品质的作用，所以挂面如果很劲道，那么大家就要仔细看下营养成分表中的钠含量了，很有可能是放了较多的盐造成的，当然也不排除用的高品质面粉。

二看配料表：碳酸钠

碳酸钠就是食用碱，常作为一种食品添加剂应用于各种面食的制作，像是挂面中放碳酸钠，可以改善面条的品质，主要是提升面条的口感，但是食用碱会直接破坏食物中的营养成分，从而影响身体对像是维生素的吸收。

如果看到包装袋的配料表中含有碳酸钠，从侧面也可以说明，制作这个挂面的面粉品质不高，需要食用碱来改善，同时加入了食用碱的挂面，面条颜色整体偏黄色，所以看到挂面颜色比较黄的，最好仔细看下配料中是否含有碳酸钠，如果挂面是淡黄色那么属于正常颜色。

三看配料表：添加剂

挂面中含有的添加剂五花八门，主要作用就是改善面条品质，像是常见的有：

羧甲基纤维素钠，古尔胶，魔芋精粉，变性淀粉，氮甲酰胺等等，所以在我们购买挂面时，尽量选择配料表成分比较简单，简洁明了的最好。

像是我们加了瓜尔豆胶此类添加剂的挂面，面条表面会很光滑，不易断，面条的弹性很好，比较耐煮，不爱断条。

而正常的挂面如果只是用面粉，盐，水做成的挂面在烘干脱水后是很脆的，根本达不到上面的效果。所以从这两点，我们买挂面的时候还可以通过几个小技巧轻松鉴别挂面的好坏。

1.包装内的挂面没有断条碎的，不要买【正常的挂面很脆，在保存运输过程中，很难保证每一根都不断，不碎】

2.用手轻轻弯曲对折挂面，正常的挂面会断裂，如果出现弧度没有断裂，那么要仔细看配料表中的成分。

3.五颜六色的果蔬挂面要当心，很多所谓的果蔬挂面，其实都是加了食用色素，在营养方面并不突出。

4.正常的挂面应该是米白色，淡黄色，如果颜色很洁白，或者偏黄，过深颜色尽量不要买。

四看包装名称:鸡蛋面

很多人生产厂家打着擦边球的宣传，在挂面包装上标有鸡蛋面，但是却和鸡蛋没一点关系，很多所谓的鸡蛋面都是加了蛋黄粉，而像是蛋黄粉，鸡蛋粉都是鲜鸡蛋脱去水分提取的干产品，而在蛋黄粉生产过程中，要经过分离，过滤，杀菌，喷雾，干燥等等环节，所以会带来营养成分的部分流失。最关键的是挂面配料表中添加的蛋黄粉含量，要么很少，要么是没有标注。

因为蛋黄粉在挂面的生产添加中是一种辅料，所以用量不会多，所以在营养上面大家可想而知，所以在买鸡蛋挂面的时候，一定不要只看包装名称，还要看配料表到底是加的蛋黄粉，还是鲜鸡蛋。

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